1. Prepara la carne
per la cottura: con un coltello ben affilato pratica delle
piccole incisioni tra le costole del carrè di agnello.
Sarà più semplice porzionarlo una volta cotto.
Lava bene il timo e la maggiorana e tritali molto finemente.
Mettili in una ciotola insieme al sale e al pepe. Strofina il
carrè con il composto aromatico, legalo con uno spago
da cucina e ricopri le ossa con un po’ di carta di alluminio.
Oltre a migliorare l’aspetto del carrè, l’utilizzo
della carta di alluminio fa sì che le ossa non brucino
durante la cottura.
Poni il carrè a marinare in un sacchetto di plastica per
alimenti aggiungendo il vino e l’olio extravergine di oliva.
2. Preriscalda il barbecue e nel frattempo prepara la salsa
che accompagnerà l’agnello. Metti in un tegame
i frutti di bosco dopo averli ben lavati e asciugati. Aggiungi
la cipolla sbucciata e tritata finemente, il sedano e il
pomodoro tagliati a piccoli cubetti, lo zucchero, l’aceto
balsamico, l’olio, sale e pepe.
3. Fai cuocere la salsa a fuoco medio, per circa 30 minuti,
fino a renderla
molto densa. Tieni al caldo fino al momento di servire.
4. Appoggia il carrè d’agnello sulla griglia
del barbecue ben calda dopo averla unta leggermente e cuoci
a temperatura media con cottura indiretta per circa 40 minuti.
Controlla la temperatura interna aiutandoti con un termometro
per carni a lettura istantanea. Per ottenere una cottura
media la carne di agnello deve essere circa 80 gradi all’interno.
5. Togli la carne dal barbecue, elimina lo spago e servi
il carrè a fette. Accompagna con la salsa di bosco
ben calda.
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