1. Per la salsa al
cocco: prepara il latte di cocco bagnando la farina di cocco
con 1/2 litro di acqua bollente. Lascia in infusione per circa
30 minuti e filtra, spremendo il liquido con le mani. Fai ridurre
il latte di cocco di 3/4 dopo averlo insaporito con la stecca
di vaniglia, i semi di cardamomo e coriandolo e un po' di zenzero
grattugiato.
Filtra e conserva la salsa in caldo.
2. Prepara la marinata emulsionando l’olio, il pepe
e il succo di lime, insaporiti con fettine di zenzero e con
lo spicchio d’aglio, grossolanamente pestato nel mortaio
insieme ai semi di cardamomo e coriandolo.
Fai marinare il pollo per circa due ore in frigorifero.
Scola i petti dalla marinata e grigliali nel barbecue a calore
diretto per circa 15 minuti, spennellandoli con la senape
da entrambi i lati a 3/4 di cottura. Al termine lasciali
riposare per qualche minuto sulla griglia.
3. Sbuccia le mele, tagliale a fette piuttosto spesse, passale
rapidamente nella marinata (che avrai portato a ebollizione)
e grigliale a calore indiretto, pochi minuti per parte.
4. Prepara il condimento alla carruba, diluendo nel brodo
vegetale caldo lo sciroppo di carruba e l’essenza di
senape.
5. Affetta i petti di pollo e, dopo averli salati e pepati,
disponili al centro dei piatti, contornandoli con le fette
di mela.
Insaporisci il tutto con il condimento alla carruba e completa
con la salsa di cocco. Guarnisci con un rametto di timo e
servi con un grissino al peperoncino.
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