Per il gazpacho:
• 1 cipolla di Tropea tagliata a fette sottili
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 2 pomodori di medie dimensioni senza semi, sbucciati e tagliati a tocchetti
• 3 zucchine medie
• 1 cetriolo tagliato a tocchetti
• 2 peperoni tagliati a pezzetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di basilico fresco finemente tritato
• sale
• pepe nero macinato al momento

Per il composto aromatico:
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani

• 6 filetti di salmone (senza pelle) di circa 200g ognuno spessi circa 2cm
• olio extravergine di oliva
• 2 limoni non trattati tagliati a spicchi

1. Prepara le verdure. In una padella antiaderente scalda l’olio e fai appassire la cipolla per qualche minuto. Aggiungi l’aglio, mescola per un minuto e aggiungi tutte le verdure tagliate a pezzetti mescolando molto bene.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare.
Aggiungi il basilico e l’aceto. Conserva le verdure così preparate in frigorifero coprendo con pellicola trasparente.

2. Utilizza un mortaio e un pestello per preparare il composto aromatico. Polverizza i semi di finocchio e di cumino insieme al pepe nero in grani. Unisci questo composto agli altri ingredienti che ti serviranno per preparare il composto aromatico.

3. Ungi leggermente i filetti di salmone su entrambi i lati. Strofina bene il composto aromatico in modo un informe sul pesce.

4. Preriscalda il barbecue a circa 260 gradi.
Posiziona i filetti a cottura diretta calore medio/alto per 6 - 8 minuti.
Gira i filetti e prosegui la cottura per altri 2 - 3 minuti.

5. Prepara una base di verdure su ogni piatto e appoggia il filetto di salmone. Decora la preparazione con gli spicchi di limone e qualche foglia di basilico fresco.