per la salsa:
• 3 cucchiai di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di Tabasco

per il composto aromatico:
• 1 cucchiaino di semi di cumino schiacciati
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1/2 cucchiaino di coriandolo tritato
• 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
• un pizzico di misto aromatico "cinque spezie"
• 1 pizzico di pepe di cayenna appena macinato

• 750g di lombo di maiale tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 4 mango maturi tagliati a cubetti
• 6 cipollotti tagliati a pezzetti (solo la parte bianca e la parte verde tenera)

1. Per preparare la salsa: mescola tutti gli ingredienti in una ciotolina.

2. Per preparare il misto aromatico: in una ciotola abbastanza capiente mescola con le mani tutti gli ingredienti secchi. Aggiungi i pezzi di carne e insaporisci bene in modo uniforme.
Aggiungi un filo d’olio per ungere leggermente i cubetti di carne.
Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per 10 - 15 minuti prima di procedere con la cottura.

3. Infila i pezzetti di carne, i cubetti di mango e i cipollotti alternandoli sugli spiedini, lasciando un po’ di spazio tra gli ingredienti.
Cuoci sul barbecue con cottura diretta a calore medio/alto fino a quando la carne non è appena rosata all'interno, per circa 8 - 10 minuti, girando gli spiedini una sola volta. Sistema gli spiedini su un piatto da portata e irrorali con metà della salsa aiutandoti con un cucchiaio.
Servi a parte la rimanente salsa ben calda.