1. Per preparare la
salsa: in un tegame fai riscaldare l’olio d’oliva
a calore vivace. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla
e fai cuocere per 6 - 8 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungi l’aglio e procedi con la cottura per altri 2 minuti,
continuando a mescolare. Abbassa il calore, aggiungi il concentrato
di pomodoro proseguendo la cottura per altri 2 minuti.
Aggiungi il brodo caldo, il vino, l’aceto, l’alloro,
il rosmarino e un po’ di pepe. Mescola molto bene. Porta
a bollore e fai cuocere per circa 45 minuti.
2. Filtra la salsa attraverso un colino in un tegame, schiacciando
le parti solide con il dorso di un cucchiaio.
Fai sobbollire per circa 45 minuti.
Aggiungi il burro, un pezzetto per volta, mescolando bene
affinché si sciolga bene amalgamandosi al tutto.
Aggiungi sale e pepe e tieni da parte la salsa.
3. Lascia il trancio di carne a temperatura ambiente dai
30 ai 45 minuti prima di procedere alla cottura. Ungi leggermente
la carne e condisci bene con le erbe aromatiche e un po’ di
sale e pepe.
4. Cuoci la costata sul barbecue con il metodo indiretto
a calore medio fino a quando non raggiunge il punto di cottura
desiderato, da 1 ora e 1/2 a 1 ora e 3/4 per una cottura
media (intorno ai 52 gradi), ma ti consigliamo di controllare
la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea
a circa 1 ora e 1/4 dall’inizio della cottura.
Trasferisci la costata su un tagliere pulito, copri con un
foglio di carta di alluminio e lascia riposare dai 10 ai
20 minuti.
Nel frattempo riscalda la salsa.
Porziona la carne e servila su un piatto caldo accompagnandola
con la salsa. |
