1. Lava e strofina
le cozze sotto l’acqua fredda corrente ed elimina i filamenti
che sporgono dalle valve chiuse. Elimina quelle che sono già aperte.
Metti da parte.
2. In una ciotola capiente metti il burro, il Pernod, il
finocchio tritato, l’erba cipollina e l’aglio
e mescola molto bene.
3. Prendi due fogli di carta di alluminio e sovrapponili.
Metti al centro un quarto delle cozze, cospargendole con
un quarto del composto di burro e aromi. Solleva i lembi
del foglio intorno alle cozze, riunisci gli angoli del foglio
e sigilla bene, formando un cartoccio ampio.
Ripeti l’operazione con altri fogli, con le cozze e
il burro fino a formare in tutto quattro cartocci.
4. Sistema i cartocci sulla griglia del barbecue e cuoci
con cottura indiretta a calore medio per 10 - 12 minuti fino
a quando tutte le cozze non si saranno aperte. (Elimina le
cozze che non si saranno aperte).
Servi completando la guarnizione del piatto con foglioline
di finocchio. |
