1. In una pentola
capiente metti a bollire l’acqua, lo zucchero e le fette
di ananas. Riduci il calore e lascia sobbollire eliminando
la schiuma.
Cuoci fino a quando l'ananas diventa trasparente.
La glassa dovrà ridursi e addensare. Occorreranno circa
60 minuti.
Versa la glassa in una ciotola e lascia raffreddare.
Incorpora la senape mescolando delicatamente.
Puoi preparare la glassa in anticipo e conservarla in frigorifero
per 3 giorni.
2. Preriscalda il barbecue a 175 gradi con il supporto per
arrosti posizionato sulla leccarda.
Incidi il prosciutto con un coltello appuntito ottenendo
un disegno a diamante. Inserisci un chiodo di garofano al
centro di ogni riquadro.
Sistema il prosciutto sul supporto e irrora la carne con
il vino bianco. Pennella il prosciutto con metà della
glassa all’ananas.
Copri la carne con un foglio di carta di alluminio e cuoci
per circa un'ora. Taglia il prosciutto dal barbecue e metti
da parte.
3. Aumenta la temperatura del barbecue a circa 220 gradi.
Scopri il prosciutto e pennella con la glassa rimasta.
Controlla la temperatura interna del prosciutto con un termometro
per carne a lettura istantanea. La temperatura interna ideale è di
73 gradi.
4. Appoggia il prosciutto su un tagliere pulito e lascia
riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo a fette. |
