| Ingredienti |
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• Ingredienti
per la copertura croccante:
• 250g di pane comune
• 130g di mandorle
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di scalogno tritato molto finemente
• 1 pizzico di sale grosso
• una generosa macinata di pepe nero
• il succo e la scorza di un limone non trattato
• 3 cucchiai di burro fuso, ma non caldo
• 6 f iletti di trota, del peso di circa 160g ognuno, puliti e pronti
per la cottura
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| Preparazione |
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1. Per preparare la
copertura croccante: metti tutti gli ingredienti, tranne il
burro, in un mixer e sminuzza fino a quando le mandorle e le
foglie di prezzemolo non siano tritate finemente.
Aggiungi il burro e mescolalo al composto.
2. Appoggia i filetti di pesce su un piano di lavoro, con la
pelle rivolta verso il basso. Cospargi ogni filetto con un pò del
composto.
Appoggia il pesce sulla griglia calda del barbecue, sempre con
la pelle rivolta verso il basso.
Cuoci con cottura indiretta a calore medio/alto per circa 5 minuti,
fino a quando il pesce non diventi opaco al centro.
Il piatto va servito caldo.
Il consiglio dei Signori del Barbecue:
come avrai notato, in questa ricetta il pesce non va girato
durante la cottura. Spesso il pesce si sfalda e si sbriciola
durante la cottura perchè è molto delicato.
Ciò non accade quando il pesce viene cucinato al barbecue
con cottura indiretta appoggiato sulla griglia ben calda
con la pelle rivolta verso il basso. |
