1. Farcia: preparate
la purea di melanzana e amalgamatela con la ricotta e con la
mozzarella tagliata a cubetti. Salate, se necessario, pepate
e insaporite il composto con l’origano tritato.
2. Salsa: grigliate i peperoni interi sul barbecue a calore
indiretto e con il coperchio chiuso. Spellateli, eliminate
i semi e frullateli con il brodo vegetale. Passate la salsa
al colino fine e conservatela in caldo.
3. Stendete i quadrati di sfoglia, farciteli con il composto
di melanzana e avvolgete la sfoglia formando dei cilindri.
Spennellateli con l’olio e grigliate i cannoli sul
barbecue, a calore diretto e sempre con il coperchio chiuso.
Intingete le estremità dei cannoli nel sesamo.
4. Velate il fondo dei piatti con la salsa di peperoni,
disponete in ciascuno due cannoli, unite qualche pezzetto
di mostarda di pere e completate con un filo di olio. |
