1. In una ciotola
mescola tutti gli ingredienti, tranne l’olio.
Subito dopo incorpora l’olio d’oliva molto lentamente.
Sistema la carne in un sacchetto per il freezer e versa la marinata.
Metti il sacchetto su un piatto da portata.
Lascia marinate da 6 a 24 ore girando ogni tanto.
2. Sistema la leccarda sotto la griglia del barbecue e riempila
per metà con acqua o con una soluzione di acqua, vino
e aceto di mele.
Preriscalda il barbecue a calore alto. Abbassa il calore,
spazzola bene le griglie con un pò di olio d’oliva
e appoggia l’arrosto sulla griglia.
Cuoci per mezz’ora a calore medio, girando di tanto
in tanto irrorando con la marinata.
3. Per preparare la salsa sbuccia e affetta le mele molto
sottili.
In un tegamino fai sciogliere un cucchiaio di burro e versalo
ancora caldo sulle mele, poi spolverizza con la cannella.
Trita finemente la salvia e incorpora al restante burro ammorbidito
a temperatura ambiente.
Stempera molto bene le mele e il composto alla salvia con
un pò della marinata oppure, meglio ancora, con un
pò dei succhi della carne in cottura.
Cuoci la salsa per qualche minuto in un tegamino o direttamente
nella leccarda.
4. Puoi frullare in un mixer un pò della salsa di
mele e utilizzarla come fondo nella preparazione del piatto
da portata oppure servirlo a parte. |
