1. In una ciotola
mescola l’aceto, il vino, lo scalogno, la senape, lo
zucchero e il sale. Aggiungi l’olio poco alla volta continuando
a mescolare fino ad ottenere un' emulsione omogenea.
Aggiungi un pò di pepe secondo il tuo gusto.
2. Avvolgi ogni spicchio di pera con una fetta di prosciutto
premendo affinché sia ben aderente alla pera. Pennella
delicatamente le pere con un pò della vinaigrette
e cuoci sul barbecue con cottura diretta a calore medio (180
- 220 gradi) fino a quando le fette di prosciutto sono leggermente
abbrustolite e le pere sono calde.
Occorrono circa dai 4 ai 6 minuti, girando due o tre volte.
3. Mescola nuovamente la vinaigrette per emulsionare tutti
gli ingredienti. In una ciotola capiente condisci molto bene
la rucola con abbondante vinaigrette (non la userai tutta,
probabilmente) e dividi l’insalata in 4 piatti. Aggiungi
2 pere calde su ogni piatto e aggiungi un pò di vinaigrette.
Cospargi ogni preparazione con un pò di parmigiano
in scaglie e aggiungi le nocciole tritate. Aggiungi sale
e pepe a piacere. Servi subito. |
