Il giorno prima insaporisci la carne con il condimento aromatico secco, che avrai ottenuto mescolando gli ingredienti (aglio, rosmarino, sale grosso, pepe, salvia). Lascia la carne fuori dal frigorifero per tutta la notte, affinché raggiunga la temperatura ambiente, circa 20°. Se la stagione è calda, saranno sufficienti alcune ore.

Prepara il barbecue per la cottura indiretta e portalo a calore medio. Se usi un barbecue a carbone, poni al centro una leccarda, proprio sotto la griglia di cottura.

Appoggia la carne al centro della griglia e chiudi il coperchio.

Dimenticati dell’arrosto e rilassati con i tuoi amici!

Per controllare la temperatura utilizza l’apposito termometro per carne a lettura istantanea.
Al raggiungimento della temperatura interna desiderata, 75°, togli la carne dal barbecue e appoggiala su un tagliere pulito.
Lasciala riposare per 10 - 12 minuti prima di tagliarla e servirla. Ti consigliamo di usare un tagliere con una apposita scanalatura per raccogliere i succhi della carne. L'arista sarà molto morbida, saporita e soprattutto dietetica, in quanto non occorre ungere l'arrosto prima della cottura.