Lavate e asciugate
bene il cappone dopo averlo fiammeggiato
per eliminare eventuali piume. Salatelo e pepatelo sia all'esterno
che all'interno.
Tenete da parte.
Per preparare il ripieno: mettete la salsiccia in una
ciotola.
Aggiungete il sedano lavato e tritato finemente e la cipolla,
sbucciata e tritata. Ammollate il pane raffermo nel latte
per circa 10 minuti, quindi strizzatelo e aggiungetelo al
composto con molta delicatezza.
Farcite il cappone con questo ripieno e ricucitelo. Quindi
avvolgetelo con le fettine di pancetta. Sistematelo sulla
griglia di cottura del barbecue ben calda.
Cuocete il cappone sul barbecue a cottura indiretta e
a calore medio per un'ora e trenta minuti o fino a quando,
inserendo uno stecchino nella parte più spessa della
coscia, fuoriescono succhi chiari. La temperatura interna
dovrebbe essere di 77° C.
Trasferite il cappone su un piatto da portata e aspettate
10 minuti prima di tagliarlo.
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