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Scuola di
Barbecue
Le Ricette
 
  Cosciotto d'agnello
con aglio arrostito e menta

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Tipo di cottura   Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione: 15 minuti
Cottura 2 ore - 2ore e 1/2
Per 6 persone
Ingredienti   • per il composto aromatico
• 2 teste d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aghi di rosmarino fresco tritati
• 2 cucchiai di foglie di menta tritate
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di sale marino
• un cucchiaino di pepe nero macinato al momento

• 1 cosciotto d'agnello disossato e aperto a libro
  di circa 1kg e 1/2 - 2kg

Preparazione  

Togliete le parti esterne alle teste d'aglio. Con un coltello affilato tagliate la parte superiore di circa 2cm e si vedranno gli spicchi.
Sistemate ogni testa d'aglio su un foglio di carta di alluminio irrorandola con un po'di olio (circa un cucchiaio ognuna). Piegate i fogli di alluminio a pacchetto, non troppo stretti per lasciare un po' di spazio all'espandersi del vapore.
Cuocete sul barbecue con cottura indiretta a calore medio finchè gli agli saranno teneri,occorreranno dai 45 minuti a 1 ora. Togliete le teste d'aglio dal barbecue e quando potrete maneggiarle con facilità, schiacciatene il contenuto in una ciotola media.
Aggiungete le erbe aromatiche, il sale, il pepe, l'aceto e il cucchiaio d'olio rimasto. Con una forchetta o in un mortaio mescolate bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo.

Eliminate il grasso in eccesso e i tendini dal cosciotto e appoggiatelo su un piano di lavoro, con la parte della pelle rivolta verso il basso. Il pezzo di carne dovrebbe avere uno spessore di circa 2,5 - 4 cm. Spalmate metà del composto su un lato dell'agnello e arrotolate la carne molto stretta dandole una forma cilindrica.
Legate l'agnello e spalmate anche all'esterno il composto aromatico. Se non procedete immediatamente alla cottura, coprite la carne e mettetela in frigorifero. Ricordatevi di lasciare la carne a temperatura ambiente per 30 - 40 minuti prima di cuocerla sul barbecue.

Scottate velocemente l'agnello con cottura diretta a calore medio per 15 minuti, girandolo di tanto in tanto affinchè sia ben abbrustolito su tutti i lati. In caso di fiammate, spostate momentaneamente la carne sulla parte senza calore della griglia.
Spostate l'agnello e procedete con cottura indiretta a calore medio fino al punto di cottura desiderato, da 1 ora a 1 ora e 1/4, o più a lungo per carne ben cotta. Togliete l'agnello dal barbecue e lasciate riposare dai 5 ai 10 minuti. Eliminate lo spago. Tagliate la carne a fette diagonali abbastanza sottili e servitela calda.