| Preparazione |
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Togliete le parti
esterne alle teste d'aglio. Con un coltello affilato tagliate
la parte superiore di circa 2cm e si vedranno gli spicchi.
Sistemate ogni testa d'aglio su un foglio di carta di alluminio
irrorandola con un po'di olio (circa un cucchiaio ognuna). Piegate
i fogli di alluminio a pacchetto, non troppo stretti per lasciare
un po' di spazio all'espandersi del vapore.
Cuocete sul barbecue con cottura indiretta a calore medio finchè gli
agli saranno teneri,occorreranno dai 45 minuti a 1 ora. Togliete
le teste d'aglio dal barbecue e quando potrete maneggiarle con
facilità, schiacciatene il contenuto in una ciotola media.
Aggiungete le erbe aromatiche, il sale, il pepe, l'aceto e il
cucchiaio d'olio rimasto. Con una forchetta o in un mortaio mescolate
bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo.
Eliminate il grasso in eccesso e i tendini dal cosciotto
e appoggiatelo su un piano di lavoro, con la parte della
pelle rivolta verso il basso. Il pezzo di carne dovrebbe
avere uno spessore di circa 2,5 - 4 cm. Spalmate metà del
composto su un lato dell'agnello e arrotolate la carne molto
stretta dandole una forma cilindrica.
Legate l'agnello e spalmate anche all'esterno il composto
aromatico. Se non procedete immediatamente alla cottura,
coprite la carne e mettetela in frigorifero. Ricordatevi
di lasciare la carne a temperatura ambiente per 30 - 40 minuti
prima di cuocerla sul barbecue.
Scottate velocemente l'agnello con cottura diretta a
calore medio per 15 minuti, girandolo di tanto in tanto affinchè sia
ben abbrustolito su tutti i lati. In caso di fiammate, spostate
momentaneamente la carne sulla parte senza calore della griglia.
Spostate l'agnello e procedete con cottura indiretta a calore
medio fino al punto di cottura desiderato, da 1 ora a 1 ora
e 1/4,
o più a lungo per carne ben cotta. Togliete
l'agnello dal barbecue e lasciate riposare dai 5 ai 10 minuti.
Eliminate lo spago. Tagliate la carne a fette diagonali abbastanza
sottili e servitela calda.
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