| Ingredienti |
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• 1 decina
di porri spessi circa 2,5 cm
• 1 g di sale
• 1/2 g di pepe nero
Per la salsa:
• 2 peperoni rossi medi
• 60 g di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di aceto di sherry (o altro aceto)
• 1/2 cucchiaino di sale
• un pizzico di pepe di Cayenna
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
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| Preparazione |
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1. Per la salsa: grigliate
i peperoni con cottura diretta a calore medio per circa 12-15
minuti, fino a quando la pelle si è abbrustolita, girandoli
di tanto in tanto.
Poi metteteli in una ciotola e coprite con
pellicola trasparente. Dopo 10 minuti, togliete la pelle ai
peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi all'interno.
2. In un padellino su calore medio tostate le mandorle per
circa 3-5 minuti, fino a quando sprigionano il loro aroma,
mescolando di tanto in tanto.
Col mixer tritate finemente
l'aglio.
Poi aggiungete le mandorle, poi i peperoni, il prezzemolo,
l'aceto, il sale e il pepe di Cayenna.
Frullate grossolanamente.
Con il motore in funzione, aggiungete l'olio a filo e frullate
fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia.
3. Eliminate la parte verde scuro dai porri. Rifilate l'estremità dei
porri per togliere la radice, ma solo il tanto che basta,
cercando di mantenere compatto il porro.
Praticate un taglio
su ogni porro nel senso della lunghezza partendo da circa
2,5 cm dalla radice, proseguendo per tutta la lunghezza del
porro. Eliminate le foglie più esterne, poi lavateli
bene. Disponete i porri in un cestello per la cottura a vapore
e cuoceteli a vapore per circa 4 o 5 minuti, fino a quando
sono teneri.
4. Asciugate i porri con carta da cucina, ungeteli leggermente
con olio, salate e pepate.
Cuoceteli sul barbecue con cottura
diretta a calore medio per circa 3-5 minuti, girando una
volta, fino a quando sono ben grigliati.
Serviteli caldi
insieme alla salsa.
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