1. Farcitura: tagliate
il radicchio e il pomodoro a metà, affettate il carciofo
e la cipolla e ungeteli generosamente con olio aromatizzato
con timo e aglio da taglio.
Dopo circa mezz'ora, scolate le
verdure dalla marinata e grigliatele, insieme alla zucca, a
calore indiretto e con il coperchio.
2. Tagliate le verdure a cubetti, mescolate con la ricotta
e insaporite con sale e pepe. Farcite le crespelle con il
composto, piegandole poi a triangolo.
3. Salsa: preparate la crema, scaldando la panna con il
brodo vegetale. Unite lo squacquerone e fatelo fondere, mescolando
per amalgamare gli ingredienti. Correggete di sale e pepe
e distribuite la salsa nelle fondine.
4. Grigliate le crespelle farcite a calore diretto su entrambi
i lati, sempre con il coperchio chiuso, per circa 4 minuti
per parte. Posate due crespelle in ciascun piatto e guarnite
con i germogli di ravanello.
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