• 1 grosso filetto di salmone con la pelle, di circa 1,3 Kg, lungo circa 40 cm e spesso quasi 2 cm
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato al momento
• una tavoletta in legno di cedro, precedentemente immersa in acqua per almeno un'ora

Per la salsa:
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 spicchio di aglio tritato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 1 pizzico di pepe di cayenna
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1. Per la salsa: mettete nel mixer gli ingredienti indicati, eccetto l'olio. Frullate. Mentre il mixer è ancora in funzione, versate l'olio lentamente e formate una salsa liscia.

2. Disponete il salmone su un foglio di carta da forno e usando le pinzette togliete le eventuali spine ancora presenti.
Pepate e salate la parte della polpa.
Versate circa metà della salsa sulla polpa e usate un pennello per distribuirla bene.

3. Ponete la tavoletta sul calore diretto del barbecue per circa 5 o 10 minuti, fino a quando i bordi cominciano a scurirsi. Spostate la tavoletta sul calore indiretto e appoggiatevi il salmone con la parte della pelle rivolta verso il basso.
Cuocete fino a quando il salmone sarà appena rosato al centro e scuro ai bordi; occorreranno circa 20-25 minuti.
Togliete la tavoletta e il salmone appoggiando il tutto su una superficie resistente al calore.
Servite caldo con il resto della salsa.