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Le Ricette

Antipasto di taccole, anatra
al barbecue e scalogni confit

Spiedini di lombo di maiale con bruschetta e salsa tzatziki

Arrosto d’agnello al barbecue con strudel alla marmellata di cipolla di Tropea

Spiedini di pollo piccanti

Rotolo farcito con castagne
e cotechino

Hamburger gustosi

Alette di pollo al barbecue
con salsa al gorgonzola

Huevos rancheros e bacon croccante
(uova alla messicana)

Costolette al barbecue

Pollo al girarrosto
agli aromi mediterranei

Polpettone al barbecue
con piselli freschi

Pollo al barbecue al profumo
di origano e limone

Hamburger di pollo al profumo
di limone con salsa di peperoni rossi

Cotechino in "galera" al barbecue

Crema di castagne affumicate con polpette di salsiccia, rapa rossa e fnghi porcini

Carrè d'agnello al barbecue con salsa di bosco

Pollo alla senape con mele e salsa al cocco

Spiedini di maiale e mango con salsa agrodolce

Costata alle erbe aromatiche con salsa al vino rosso

Hamburger alla griglia con verdure dell'orto

Cosce di pollo ripiene con peperoni rossi grigliati

Prosciutto arrosto con glassa all’ananas e senape

Lonza di maiale alle mele

Rotolo croccante con maiale rucola e yogurt alla menta

Spiedini di pollo Tandoori

Arista di maiale

Pollo al limone

Fiorentina al Bourbon

Cosciotto d'agnello con aglio arrostito e menta

Filetto Mignon con marinata Martini e "crumble" di formaggio

Cappone di Natale farcito

Spiedini misti all’orientale
con salsa alle arachidi

Bistecche di
prosciutto
marinate alla tequila

Scaloppine di tacchino in crosta
di parmigiano

Pollo sulla birra con rosmarino e timo

Hamburger
ai porcini

Tacchino intero
farcito con timo
e arance

Bistecche in crosta
di pepe con salsa
al brandy
e alla panna

Carrè d’agnello
alla provenzale

Petti di pollo
con marinata
alla soia e senape

Arrosto di maiale sbriciolato
con salsa piccante
al pepe e all’aceto

Alette di pollo
con zenzero e limone

Braciole di vitello
al rosmarino

Hamburger classici
in panini al sesamo

Costolette
di maiale
 
  Arrosto di maiale sbriciolato
con salsa piccante al pepe e all’aceto

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Tipo di cottura   Cottura indiretta/calore medio
Preparazione 5 minuti
Cottura 2-3 ore
Per 8 persone
Ingredienti  

• 2 cucchiai di paprica
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino e ½ di pepe nero macinato grossolanamente
• 2 cucchiaini di sale
• 2 kg di spalla di maiale senza osso

Per la salsa piccante al pepe e all’aceto
• 175 ml di aceto di sidro
• 175 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di peperoncino frantumato
• ½ -1 cucchiaino di tabasco
• Sale e pepe nero macinato al momento

• 16 panini
• Insalata di cavolo crudo tagliato a fettine sottili (facoltativa)

Preparazione  

1. Mettete la paprica, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, il cumino, lo zucchero semolato, il pepe nero e il sale in una ciotolina e mescolate bene. Strofinate questo composto sulla carne pressandolo bene sulla superficie. Arrotolate l’arrosto e legatelo saldamente con uno spago da cucina ad intervalli regolari.

2. Sistemate l’arrosto sulla griglia del barbecue e cuocete con cottura indiretta a calore medio per 2 ore e ½ -3 ore, girandolo spesso, fino a quando è molto tenero. Toglietelo dal barbecue, copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti.

3. Nel frattempo, preparate la salsa piccante al pepe: mettete in una casseruola l’aceto di sidro e quello di vino, lo zucchero semolato, il peperoncino frantumato e il tabasco. Portate a bollore, lasciate sobbollire per 10 minuti fino a quando il liquido si riduce a circa un terzo, salate e pepate a piacere e mettete da parte ma conservate al caldo.

4. Sbriciolate l’arrosto usando due forchette. In una ciotola, mescolate l’arrosto sbriciolato con la salsa piccante al pepe e all’aceto. Servite nei panini con il cavolo tritato (se lo desiderate).