1. Mettete la paprica,
lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, il cumino,
lo zucchero semolato, il pepe nero e il sale in una ciotolina
e mescolate bene. Strofinate questo composto sulla carne pressandolo
bene sulla superficie. Arrotolate l’arrosto e legatelo
saldamente con uno spago da cucina ad intervalli regolari.
2. Sistemate l’arrosto sulla griglia del barbecue
e cuocete con cottura indiretta a calore medio per 2 ore
e ½ -3 ore, girandolo spesso, fino a quando è molto
tenero. Toglietelo dal barbecue, copritelo e lasciatelo riposare
per 10 minuti.
3. Nel frattempo, preparate la salsa piccante al pepe: mettete
in una casseruola l’aceto di sidro e quello di vino,
lo zucchero semolato, il peperoncino frantumato e il tabasco.
Portate a bollore, lasciate sobbollire per 10 minuti fino
a quando il liquido si riduce a circa un terzo, salate e
pepate a piacere e mettete da parte ma conservate al caldo.
4. Sbriciolate l’arrosto usando due forchette. In
una ciotola, mescolate l’arrosto sbriciolato con la
salsa piccante al pepe e all’aceto. Servite nei panini
con il cavolo tritato (se lo desiderate). |
