1. Condite le noci
di capesante con olio insaporito con un terzo delle erbe aromatiche
tritate e un pizzico di sale e pepe. Lasciatele marinare in
frigorifero per circa mezz'ora. Dopodiché infilzate
lateralmente tre capesante in ciascuno stelo di lemon grass,
come se fosse uno spiedo.
2. Salsa: amalgamate metà del trito aromatico rimasto
allo yogurt, aggiungete un filo d'olio, qualche goccia di
limone, un pizzico di sale e pepe. Lasciate insaporire la
salsa in frigorifero.
3. Scottate i pomodori in acqua salata, raffreddateli in
acqua ghiacciata e pelateli. Togliete i semi e l'acqua di
vegetazione e tagliateli a cubetti. Conditeli con qualche
goccia di limone, sale, pepe, il trito aromatico e un filo
d'olio.
4. Tagliate il tofu a fette di circa 1 cm di spessore e
grigliatele da entrambi i lati, insieme agli spiedini di
capesante, a calore diretto.
5. Disponete tre fette di tofu in ciascun piatto, adagiatevi
uno spiedo, condite con qualche cucchiaio di salsa e guarnite
con l'insalata di pomodoro. Completate con un filo d'olio.
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