1. Per preparare la
biga impastate per qualche minuto la farina con il lievito
sciolto in acqua fredda. Coprite il composto e lasciatelo lievitare
a 18-20°C per 18-24 ore oppure in frigo a 4-6°C per
36-48 ore, lasciandolo comunque a temperatura ambiente nelle
ultime ore di lievitazione.
2. Per preparare il pane disponete la farina a fontana e
cospargetela di sale. Sbriciolate il lievito, scioglietelo
in acqua tiepida e versatelo al centro della fontana.
3. Iniziate quindi a impastare e dopo qualche istante aggiungete
la biga. Lavorate a lungo l'impasto (almeno 15 minuti) e
sbattetelo con forza sul tavolo affinché acquisti
elasticità.
4. Sistemate la pasta ottenuta in una terrina. Con una lama
praticate sulla superficie un'incisione a forma di croce,
coprite il tutto e lasciate lievitare almeno un'ora. Se volete
potete dividere l'impasto in più parti con la forma
desiderata.
5. Posizionate l'impasto sulla griglia di cottura del barbecue
che avrete preriscaldato a 200°C circa con metodo indiretto.
Chiudete bene il coperchio o non apritelo troppo spesso per
non impedire la lievitazione. Occorreranno circa 50-80 minuti
di cottura.
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