| Ingredienti |
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• 1 cipolla piccola tritata grossolanamente
• 6 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
• 4 pomodori perini tagliati a pezzetti
• 15 g di rametti di rosmarino fresco
• 15 g di prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 300 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 2 carrè d’agnello, circa 700 g, con le ossa delle
costole scoperte
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| Preparazione |
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1. Mettete la cipolla,
l’aglio, i pomodori, il rosmarino, il prezzemolo, la
senape e il vino rosso nel mixer, salate, pepate e riducete
a purea. Versate in una ciotola capiente, non di metallo. Eliminate
il grasso in eccesso dall’agnello e rigiratelo bene nella
marinata, quindi coprite e refrigerate per 4–6 ore.
2. Togliete l’agnello dalla marinata. Coprite le ossa
del carrè con carta di alluminio per evitare che si
brucino. Cuocete l’agnello sul barbecue con cottura
diretta a calore medio - 15 minuti al sangue, 20 minuti medio,
25 minuti ben cotto - girandolo una sola volta.
3. Lasciate riposare l’agnello per 10–15 minuti
prima di affettarlo in costolette. Si può servire
accompagnato con fagioli bianchi in insalata o carciofi in
fricassea.
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