1. Mettete i grani
di pepe in un mortaio e pestateli grossolanamente. Eliminate
dalle bistecche il grasso in eccesso. Spargete il pepe su un
foglio di carta oleata. Premete ogni parte della bistecca sul
pepe scuotendo per eliminare il pepe in eccesso. Ripetete con
ogni bistecca.
2. Scaldate l’olio in una piccola casseruola. Aggiungete
la cipolla (o lo scalogno) e l’aglio e cuocete a calore
moderato per 2 o 3 minuti fino a renderli morbidi, quindi
versate il brandy, fiammeggiate e cuocete fino a quando la
fiamma non si esaurisce. Aggiungete il brodo di carne e cuocete
per altri 10–12 minuti fino a ridurre il tutto a circa
100 ml. Aggiungete la panna e cuocete per 5 minuti per addensare
leggermente. Salate e pepate e tenete in caldo.
3. Ungete le bistecche con un po’ d’olio e cuocetele
sul barbecue con cottura diretta a calore alto per 8 minuti
per una cottura media, girando una volta. Per bistecche ben
cotte proseguite la cottura per 2–3 minuti per lato.
Servite accompagnando con la salsa calda.
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