1. Preriscalda il
barbecue a 180°C.
Taglia le melanzane a tocchetti e condiscile con un po' di olio,
erbe aromatiche e sale. Prepara un pacchetto con un foglio di
carta di alluminio e cuoci con cottura indiretta per circa 20
minuti.
2. Fai brasare sulla griglia ben calda i filetti di ricciola
dopo averli unti leggermente per evitare che si attacchino.
Gira i filetti per cuocerli su ogni lato e a seconda dello
spessore calcolando un totale di 8 minuti.
2. A questo punto togli i filetti dal barbecue e avvolgili
molto bene in un pezzo di pellcola trasparente. Tuffali in
un contenitore con acqua e ghiaccio.
3. Prepara la spremuta di pomodoro fresco.
Dopo aver praticato una croce con un coltello ben affilato
alla base dei pomodori tuffali in acqua bollente per riuscire
a pelarli con facilità.
Puoi ora passarli nel passaverdura.
4. Taglia i filetti di pesce a fettine e servi sulla spremuta
di pomodoro.
Accompagna con la melanzana al cartoccio.
Aggiungi qualche fogliolina di timo serpillo, sale grosso,
pepe e un fiorellino di borragine.
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