1 Mettete i semi di
coriandolo in un mortaio e pestateli fino a ridurli in polvere.
Tostate in una padella senza olio per 1–2 minuti fino
a quando non si sprigiona l’aroma. Lasciate raffreddare.
2 Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e incorporatevi
il coriandolo tostato. Grattugiate la scorza delle arance
e aggiungetela al burro, tenendo le arance da parte. Aggiungete
2 cucchiai di foglie di timo fresco e sbattete il composto
finché non diventa omogeneo. Tenete da parte.
3 Partendo dal collo del tacchino, allentate la pelle sul
petto e sulle cosce, inserendo le dita tra la carne e la
pelle, facendo attenzione a non lacerarla. Distribuite il
burro sotto la pelle sul petto e sulle zampe fino ad esaurimento.
4 Tagliate le arance a metà e sistematele nella cavità del
tacchino con le foglie di alloro e i rami di timo senza foglie.
Legate insieme le zampe e pennellate il tacchino con l’olio
d’oliva e salate e pepate bene.
5 Sistemate il tacchino sulla griglia del barbecue e cuocete
con cottura indiretta a calore medio per 2 ore e ½-3
ore (26 minuti ogni kg) o fino a quando, inserendo uno stecchino
nella parte più spessa della coscia, fuoriescono succhi
chiari. La temperatura interna nella parte polposa della
coscia dovrebbe essere 77°C.
6 Trasferite il tacchino su un piatto da portata e aspettate
20 minuti prima di tagliarlo.
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