1. Per fare la marinata:
in una ciotola versate la tequila, il succo di lime, quello
di arancia, 2 cucchiai di zucchero di canna, il cumino e il
peperoncino. Mescolate finché lo zucchero si è sciolto.
2. Sistemate le bistecche di prosciutto in una larga busta
di plastica e versarvi la marinata. Fate uscire l’aria
e chiudete bene. Girate la busta per distribuire la marinata,
assicurandovi che i pezzi di peperoncino siano ben distribuiti
su entrambe le bistecche. Tenete in frigorifero per 4-6 ore,
girando le bistecche una volta. Prima di cuocere le bistecche,
lasciatele a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
3. Togliete le bistecche e le fette di peperoncino dalla
marinata. Versate la marinata e poche fette di peperoncino
in un tegamino. Fate bollire per un minuto. Mettetene da
parte un poco per spennellare il prosciutto durante la cottura.
Al restante liquido aggiungete un cucchiaio di zucchero di
canna. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 5
minuti per fare ridurre la salsa.
4. Praticate dei piccoli tagli lungo il perimetro delle
bistecche ogni 5 cm circa. Cuocete con cottura diretta a
calore medio per circa 12 minuti, finché il prosciutto è ben
marcato dalla griglia ed è croccante sui bordi, voltandolo
solo una volta. Spennellatelo con la marinata tenuta da parte
dopo averlo voltato.
5. Trasferite il prosciutto su un tagliere e tagliatelo
in porzioni. Spruzzatelo con la salsa e guarnire con i pezzi
di peperoncino. Servite caldo.
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