1. Mettete il sakè,
lo sherry, la salsa di soia e lo zucchero di canna in un tegamino
e riscaldate fino a sciogliere lo zucchero, poi portate a bollore
e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare.
2. Mettete i tranci di pesce in un piatto piano in un solo
strato e versateci la salsa teriyaki. Lasciate marinare,
coperto, per 30 minuti in luogo fresco (non in frigorifero),
girando una volta.
3. Nel frattempo preparate il riso verde e nero: portate
a ebollizione un tegame pieno d’acqua salata e aggiungete
il pezzo di zenzero e il riso. Cuocete seguendo le istruzioni
sulla confezione. Tagliate ogni taccola nel senso della lunghezza
in 3 o 4 strisce e cuocetele in acqua bollente salata per
2 minuti. Scolate e raffreddate sotto acqua corrente fredda.
Scolate il riso, togliete il pezzo di zenzero e scartatelo.
Mescolate le taccole e i cipollotti nel riso caldo.
4. Togliete i tranci dalla marinata e cuoceteli con cottura
diretta a calore medio per 5-6 minuti, girando una volta
e pennellando di tanto in tanto con la salsa teriyaki. Servite
con il riso verde e nero caldo.
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