1. Immergete 12 spiedini di legno in acqua fredda per 30 minuti. Scaldate l’olio d’oliva in un padellino e cuocete la cipolla e i peperoncini per 3-4 minuti fino a quando non sono ammorbiditi. Togliete dal fuoco e aggiungete la salsa di soia, lo zucchero, il succo di lime, e la pasta di curry. Mettete da parte a raffreddare.

2. Tagliate il pollo, il manzo e il maiale in 4 strisce ognuno. Mettete la carne in un contenitore non metallico e versatevi la marinata. Rigirate bene e marinate, coperto, per 1 ora a temperatura ambiente.

3. Per preparare la salsa di arachidi, scaldate l’olio in una casseruola e cuocete l’aglio e la citronella per 2 minuti fino a quando non si sono ammorbiditi. Aggiungete il burro di arachidi, il latte di cocco, il succo di lime, il peperoncino in polvere e lo zucchero; lasciate sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti fino a quando la salsa non si è addensata. Tenete in caldo.

4. Togliete le strisce di pollo e di carne dalla marinata e infilatele negli spiedini. Eliminate la marinata. Ungete la carne con un po’ d’olio. Cuocete sul barbecue con cottura diretta a calore alto per 6-8 minuti su entrambi i lati, girando una volta. Servite con la salsa di arachidi calda.